Panificazione

Focaccia farcita con impasto alle patate

Torno, dopo un po’ che non toccavo l’argomento, sugli impasti lievitati. Sfogliando infatti il numero di marzo de La Cucina Italiana sono rimasta catturata da delle focacce farcite che solo a guardarle sembravano dire “mangiami..!”. A mio gusto ho cambiato leggermente la farcitura, spero piaccia tanto voi quanto è piaciuta a me! L’impasto è molto simile […] Read more…

Pita: il pane greco

Il pane pita è un pane di forma tonda, lievitato ma basso, diffuso in Grecia e più in generale nel mediterraneo orientale. Viene usato per raccogliere salse o molto spesso anche preparazioni come il kebab. Io ho voluto preparare una versione più occidentale con un condimento capace di racchiudere tutto il sapore del mediterraneo. Il […] Read more…

Pizza con lievito madre (maturata per ben 40 ore)

Quando si entra nel vortice del lievito madre si crea una sorta di dipendenza comprensibile solo a chi “ne fa uso”. Detto così sembra quasi una cosa pericolosa in realtà è come creare un rapporto particolare con una materia che nasce, si evolve e che è quasi totalmente dipendente da te. Maggiori saranno le cure […] Read more…

Focaccia ripiena con speck e patate

Questa ricetta è nata pian piano, l’ho pensata, modificata e alla fine eccola…. perfetta, esattamente come l’avevo immaginata! La parte che più adoro della cucina è la “sperimentazione”, la possibilità che ti danno gli ingredienti di esprimerti, di gratificarti e sorprenderti. Le mie sperimentazioni in cucina sono nate ancora quando ero una bambina grazie ad […] Read more…

Pane alla cannella con marmellata d’arance

Se qualcuno dovesse chiedermi qual’è la mia merenda preferita certamente risponderei: pane e marmellata! Non so se in questo ha contribuito mia madre che fin da quando ero bambina preferiva darmi cose genuine anche per gli spuntini piuttosto che le classiche merendine, certo è che ora che sono cresciuta quando ho l’occasione di fare merenda […] Read more…

Pollo alle castagne su pane a lievitazione naturale di grano duro

Dopo il successo della prima proposta de “il piatto su un panino” non vedevo l’ora di cimentarmi in una nuova interpretazione. Penso infatti che il pane sia forse uno degli alimenti che accomuna tutto il mondo, ne esistono infinite tipologie, ogni paese lo interpreta a suo modo e lo combina a seconda dei sapori che […] Read more…

CONSIGLIA Risotto al salto

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