Qualche giorno fa sfogliando il mio raccoglitore con le ricette di famiglia e quelle da me raccolte e selezionate sin da quando avevo dodici anni ho trovato quella del plum cake alle verdure. Era da moltissimo che non lo cucinavo e ricordo che l’ultima volta era stato per una festa con buffet dolce e salato… pensandoci questo plum cake aveva riscosso un enorme successo!

Si tratta di una preparazione molto gustosa e saporita che prevede un impasto formato da diverse verdure e ricotta. E’ leggero, molto estivo e può essere servito da solo o accompagnato con salumi e formaggi freschi spalmabili.

Cominciamo allora a preparare la spesa. Ecco l’occorrente:

1/2 cipolla

1/2 peperone rosso

1 zucchina

1/2 melanzana

1 pomodoro da insalata

2 foglie di basilico

60 gr di emmental

5 olive denocciolate

30 gr di burro a temperatura ambiente

70 gr di ricotta

2 uova piccole

125 gr di farina 0

4 gr di lievito per torte salate

2 cucchiai di olio EVO

sale

pepe

 

Prepariamo le verdure: tritate la cipolla, lavate e tagliate a cubetti molto piccoli i peperoni, le zucchine e le melanzane; togliete tutta la parte acquosa interna del pomodoro e tagliatelo a spicchi. Rosolate la cipolla in una padella antiaderente con l’olio, unite le altre verdure tagliate, salate e pepate. Lasciate cuocere per 10 minuti. Una volta cotte spegnete il fuoco e cospargete con il basilico tritato.

In una ciotola mescolate il burro e la ricotta, aggiungete i tuorli d’uovo ed il lievito setacciato con la farina. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, quindi incorporateli all’impasto con la ricotta mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete le verdure, scolate dell’acqua di cottura, ottenendo una massa omogenea. Imburrate ed infarinate uno stampo da plum cake e versatevi metà dell’impasto. Aggiungere l’emmental fatto a dadini e le olive tagliate a rondelle; completate quindi con l’altra metà dell’impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Servite il plum cake tiepido o freddo. E’ ottimo anche tagliato a fette e consumato come pranzo fuori casa.

plum cake alle verdure

 

plum cake alle verdure

plum cake salato alle verdure

 

6 Comments on Plum cake alle verdure

  1. Calici e Fornelli
    8 Aprile 2014 at 19:09 (5 anni ago)

    Quando hai trovato il tempo di scriverla??? Comunque complimenti! Ottima!

    Rispondi
  2. Valent1naOrs1n1
    11 Aprile 2014 at 13:27 (5 anni ago)

    Che bellezza, lo voglio provare!
    Ah, c’è un Dardos per te… 🙂

    Rispondi

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