Pan brioches con cioccolato e pesche

Dedico questo dolce a tutti i papà, quelli che già da anni seguono i loro figli con tanto affetto e tutti coloro che presto papà lo diventeranno. Per voi ho pensato ad un dolce che renda meno tragico il risveglio, ottimo per una leggera ma gustosa colazione all’italiana e ideale anche come accompagnamento a fine pasto grazie alla sua leggiadra ed irresistibile fragranza.

Quindi: mogli, compagne e figlie divertitevi a preparare questo dolce facile facile ma che sembrerà appena uscito dal forno di un vero pasticcere professionista.

Per preparare un pan brioches con cioccolato e pesche vi serviranno:

400 gr di farina 00

150 gr di latte

60 gr di burro

25 gr di lievito di birra fresco

20 gr di zucchero

3 uova

150 gr di pesche sciroppate

60 gr di gocce di cioccolato

Per prima cosa sbriciolate in una ciotola il lievito, unite lo zucchero e bagnate con 70 gr di latte tiepido. Mescolate sino a quando il lievito non si sarà perfettamente sciolto. Unite 100 gr di farina, mescolate bene e coprite con un canovaccio umido. In questo modo avete appena ottenuto il cosiddetto starter,  ovvero quella prima parte d’impasto che rafforzerà la lievitazione dell’impasto totale. Mettete la ciotola a riposare per 45 minuti nel forno spento.

A parte impastate la restante farina con le uova, aggiungendone uno alla volta, unite il resto del latte, il burro ammorbidito e lavorate energicamente. Aggiungete l’impasto starter e continuate a mescolare per almeno 10 minuti. Una buona lavorazione permetterà la creazione di una maggiore maglia glutinica e di conseguenza una perfetta lievitazione. Ricoprite l’impasto con un canovaccio e riponete nuovamente in forno a riposare per almeno un’ora. L’impasto durante questo tempo dovrà duplicarsi in volume.

A questo punto unite all’impasto le gocce di cioccolato e le pesche fatte a cubetti e ben sgocciolate dal loro succo. Impastate velocemente e mettete ora la massa in uno stampo per plum cake imburrato ed infarinato.

Lasciate lievitare un’ultima mezzora. Infornate in forno preriscaldato e fate cuocere per 35 minuti dei quali 30 con modalità statico e gli ultimi 5 con cottura solo sotto.