Muffin vegetariani con zucchine e olive taggiasche

Lo so, è parecchio che non scrivo tra le pagine del mio blog ma ultimamente sembra che trovare un po’ di tempo sia diventata una cosa più unica che rara. Le giornate mi scivolano fra le dita e senza capire come le settimane passano in un baleno.

Dopo tanto torno a scrivere di ricette salate, mi erano mancate. Sono così invaghita dei miei dolci che a volte la mia mente non riesce a concepire altro… di nuovo si intende. I classici invece, come il pane a lievitazione naturale, in casa mia non mancano mai!

La ricetta salata che vi propongo è ideale per un brunch, un aperitivo o anche per arricchire un pranzo o una cena troppo “piatti”. Si tratta di Muffin vegetariani con zucchine e olive taggiasche.

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Muffin vegetariani con zucchine e olive taggiasche

Tempo di preparazione:  10 minuti

Tempo di cottura:  35 minuti

Tempo totale:  45 minuti

Porzioni: 6

Calorie: 228

Grassi: 17

Muffin leggeri e gustosi, facilissimi da preparare e capaci di arricchire con poca spesa la tavola di ogni giorno.

Ingredienti

• 140 gr zucchine
• 20 gr di cipolla
• 100 gr di farina 00
• 70 ml di latte
• 1 uovo
• 20 gr olive taggiasche
• 10 gr concentrato di pomodoro
• 50 gr di ricotta
• 25 gr di Parmigiano Reggiano
• 8 gr di lievito in polvere per torte salate
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Istruzioni

1. Lavate e pulite le zucchine. Con un pelapatate ricavate 6 fette sottili utilizzando solamente la parte esterna delle zucchine; tagliate il resto a tocchetti.
2. In una padella fate appassire la cipolla tagliata sottile con un cucchiaio d'olio. Dopo un paio di minuti aggiungete i cubetti di zucchina, salate e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
3. In una ciotola lavorate la ricotta con il Parmigiano Reggiano, il concentrato di pomodoro, 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Unite l'uovo, aggiungete la farina setacciata con il lievito e da ultimo il latte. Completate con le zucchine a cubetti (che avrete lasciato intiepidire a parte) e le olive taggiasche tritate grossolanamente.
4. Distribuite il composto in sei stampi per muffin dove avrete sistemato gli appositi pirottini di carta. In ognuno sistemate al centro un nastro di zucchina avvolto su sé stesso e pressatelo leggermente nell'impasto.
5. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

3.5.3208